瀏覽人數(shù):
2945 |
2020-07-10
燒麥皮的制作
土豆一劈兩半,放鍋里煮熟,迅速撈出瀝水去皮,放進(jìn)面和生粉均勻混合的盆里,邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌,等不燙手時(shí),用手把沒(méi)碾碎的土豆捏碎,把面活成均勻的面團(tuán),放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上,待用。
取一個(gè)面劑子,用碗底壓成片,放適量餡料,圍口即可
注意事項(xiàng)
1、正宗的燒麥皮要用專門(mén)的搟面杖,家里一般用普通的搟面杖,可以把外邊壓出褶皺,象荷葉裙邊的樣子就可以了;
2、包燒麥的時(shí)候,不用收口,用拇指和食指握住燒麥邊,輕輕收一下就可以,其實(shí)比包包子還容易;
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水,因?yàn)閾{燒麥皮的時(shí)候,要加許多面粉,才能壓出荷葉裙邊,如果不噴水,蒸好的燒麥皮會(huì)很干;